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    糖果的由来

    2022-11-30

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    糖果的发展历史可追溯到三千年前，中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。

    公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜 、椰枣和无花果做成甜食 ；唐朝时期，甘蔗由印度传入我国种植;十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖 ；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。

    早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，经过调和 、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同质构 、形态 ，具有不同色、香、味 ，不同包装，耐保存 、便于携带的甜味固体食品。糖果组织结构为无定型或微晶型固体，对糖果的质量要求：较小的吸水性 ，较强的抗结晶性，低甜度 ，细腻度高 ，保型性好等五个方面的指标。







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